В мире химии

Если уж едите жирную пищу – запивайте ее красным вином

4 апреля 2014

Ряд полифенолов в красном вине, фруктах и овощах может противостоять вредным эффектам пищи с высоким содержанием жира.

В журнале Федерации Американских Обществ Экспериментальной Биологии [Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB)] описано, что некоторые компоненты пищи помогают «чистому сгоранию пищевых жиров» практически так же, как присадки к моторным топливам способствуют их полному сгоранию.

В соответствии с работой исследователей из Израиля, такими пищевыми добавками являются полифенолы (соединения природного происхождения, содержащиеся в красном вине, фруктах и овощах), потребление которых совместно с жирной пищей может снизить риск заболеваний, связанных с высоким содержанием жира в еде.



Малоновый диальдегид увеличивает риск сердечнососудистых заболеваний.

Джозеф Каннер (Joseph Kanner), первый автор сообщения, сообщает, что его группой впервые продемонстрировано, что эти соединения существенно предотвращают образование токсичных продуктов переработки пищи в плазме человека.

В ходе исследования шесть мужчин и четыре женщины потребляли разные типы пищевых композиций, основанные на котлетах из темного мяса индейки. Контрольная пищевая композиция состояла из мяса индейки и воды. Вторая пищевая композиция включала в себя индюшатину, к которой после приготовления добавили столовую ложку полифенолов и стакан красного вина. К мясу третьей пищевой композиции полифенолы добавляли до приготовления, приготовленное мясо также запивали стаканом красного вина.

В ходе исследования у испытуемых проводили анализ крови и мочи на содержание малонового диальдегида [malondialdehyde (MDA)] – природного сопродукта разложения жиров, увеличивающего риск возникновения сердечнососудистых и других заболеваний. Исследователи обнаружили, что после потребления контрольной пищевой композиции содержание MDA в биологических жидкостях увеличивалось пятикратно, в то время как после потребления пищи, содержащей полифенолы, MDA в биологических жидкостях практически отсутствовал.

Источник FASEB Journal


метки статьи: аналитическая химия, биохимия, медицинская химия, органическая химия

В мире химии

Другие новости

8 августа 2009 Лазерные импульсы для роста кристаллов

Кратковременные импульсы лазера низкой интенсивности могут инициировать кристаллизацию, позволяя исследователям растить монокристаллы в нужном месте в течение минут, а не дней. Новая методика может быть использована для контроля строения полупроводниковых материалов или облегчить жизнь химикам, собирающимся подготовить образец для рентгеноструктурного анализа [1].


9 февраля 2017 ОАО "Березниковский содовый завод" передано в управление ОАО "Башкирская химия"

"Березниковский содовый завод" (Березники Пермского края) передан в управление ОАО "Башкирская химия" сроком на один год с возможным пролонгированием договора. Федеральная антимонопольная служба одобрила ходатайство ОАО "Башкирская химия" на получение в доверительное управление ...


26 августа 2016 Новые «неорганические бензолы»

Исследователям из Германии впервые удалось синтезировать аналоги бензола, ароматическое кольцо которых содержит кремний и атомы элементов 15 группы. Хотя примеры веществ, которые можно было бы назвать «неорганическим бензолом», существуют, их...