Справочная
" - 1 2 4 b N O S А Б В Г Д Е Ж З И К Л м Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э
АМИЛАЗЫ
АМИЛАЗЫ (от лат. amylum — крахмал), ферменты класса гидролаз,катализирующие гидролиз крахмала, гликогена и др. родственных олиго- иполисахаридов, гл. обр. по 1,4
глюкозиднойсвязи (см., напр., схему в ст. О-Гликозидгидролазы).
Амилаза (мол.м. 50 тыс.) участвует в гидролизе Сахаров, содержащих подряд три или болееостатков глюкозы. Расщепление связей может происходить между любыми остаткамиглюкозы, причем остатки моносахаридов в месте разрыва имеют конфигурацию
аномеров.
Амилазапревращает амилозу крахмала в глюкозу и мальтозу. Находящийся в крахмалеамилопектин, содержащий в молекуле 1,6
связи, полностью не гидролизуется — остается разветвленный полисахарид,т. наз. "остаточный декстрин".
Амилазаобладаетслабокислыми св-вами. Ионы Са2+ и Cl- активируютее. Присутствует во всех тканях животных и растений, а также в микроорганизмах.По каталитич. активности ферменты из разных источников значительно отличаютсядруг от друга.
Амилазыслюны, поджелудочной железы и слизистой кишечника участвуют в перевариваниипищи,
Амилазапечени расщепляет гликоген.
Амилаза (мол.м. 50-200 тыс.) последовательно отщепляет остатки
мальтозыот невосстанавливающего конца цепи полисахаридов. Под действием
амилазаиз амилозы образуется мальтоза, а из амилопектина также "остаточный декстрин".Содержится
амилазав солоде.
Амилаза (экзо-1,4
глюкозидаза;мол. м. 50-100 тыс.) последовательно отщепляет концевые остатки
D-глюкозыот невосстанавливающих концов цепей полисахаридов с образованием
D-глюкозы.Способна также расщеплять 1,6
связь, если следующие за ней моносахариды соединены в положениях 1 и 4.Содержится в плесневых грибах. Определение активности амилазы используют в диагностич.целях, в частности для идентификации гликогеноза. Амилазы (в т. ч. иммобилизованные)применяют в пром-сти:
амилазу-для"осахаривания" крахмала,
амилазу-дляпроиз-ва глюкозы.
Лит.. МасAllister R. V., "Advances in Enzyme Regulation", 1964,v. 3, p. 15-46; The enzymes, 3 ed., v. 5, N. Y.-L., 1971, p. 115-89; Mechanismsof sacharide polymerization and depolymerization, N. Y [a.o.] 1980, p.73-100, 209-14. В. И. Муронец.
===
Исп. литература для статьи «АМИЛАЗЫ»: нет данных
Страница «АМИЛАЗЫ» подготовлена по материалам химической энциклопедии.