Справочная

" - 1 2 4 b N O S А Б В Г Д Е Ж З И К Л м Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э

АМИЛАЗЫ

АМИЛАЗЫ (от лат. amylum — крахмал), ферменты класса гидролаз,катализирующие гидролиз крахмала, гликогена и др. родственных олиго- иполисахаридов, гл. обр. по 1,4/images/enc2/001222.jpgглюкозиднойсвязи (см., напр., схему в ст. О-Гликозидгидролазы).

/images/enc2/001223.jpg Амилаза (мол.м. 50 тыс.) участвует в гидролизе Сахаров, содержащих подряд три или болееостатков глюкозы. Расщепление связей может происходить между любыми остаткамиглюкозы, причем остатки моносахаридов в месте разрыва имеют конфигурацию/images/enc2/001224.jpgаномеров./images/enc2/001225.jpgАмилазапревращает амилозу крахмала в глюкозу и мальтозу. Находящийся в крахмалеамилопектин, содержащий в молекуле 1,6/images/enc2/001226.jpgсвязи, полностью не гидролизуется — остается разветвленный полисахарид,т. наз. "остаточный декстрин"./images/enc2/001227.jpgАмилазаобладаетслабокислыми св-вами. Ионы Са2+ и Cl- активируютее. Присутствует во всех тканях животных и растений, а также в микроорганизмах.По каталитич. активности ферменты из разных источников значительно отличаютсядруг от друга./images/enc2/001228.jpgАмилазыслюны, поджелудочной железы и слизистой кишечника участвуют в перевариваниипищи,/images/enc2/001229.jpgАмилазапечени расщепляет гликоген.

/images/enc2/001230.jpg Амилаза (мол.м. 50-200 тыс.) последовательно отщепляет остатки/images/enc2/001231.jpgмальтозыот невосстанавливающего конца цепи полисахаридов. Под действием/images/enc2/001232.jpgамилазаиз амилозы образуется мальтоза, а из амилопектина также "остаточный декстрин".Содержится/images/enc2/001233.jpgамилазав солоде.

/images/enc2/001234.jpg Амилаза (экзо-1,4/images/enc2/001235.jpgглюкозидаза;мол. м. 50-100 тыс.) последовательно отщепляет концевые остатки/images/enc2/001236.jpgD-глюкозыот невосстанавливающих концов цепей полисахаридов с образованием/images/enc2/001237.jpgD-глюкозы.Способна также расщеплять 1,6/images/enc2/001238.jpgсвязь, если следующие за ней моносахариды соединены в положениях 1 и 4.Содержится в плесневых грибах. Определение активности амилазы используют в диагностич.целях, в частности для идентификации гликогеноза. Амилазы (в т. ч. иммобилизованные)применяют в пром-сти:/images/enc2/001239.jpgамилазу-для"осахаривания" крахмала,/images/enc2/001240.jpgамилазу-дляпроиз-ва глюкозы.

Лит.. МасAllister R. V., "Advances in Enzyme Regulation", 1964,v. 3, p. 15-46; The enzymes, 3 ed., v. 5, N. Y.-L., 1971, p. 115-89; Mechanismsof sacharide polymerization and depolymerization, N. Y [a.o.] 1980, p.73-100, 209-14. В. И. Муронец.


===
Исп. литература для статьи «АМИЛАЗЫ»: нет данных

Страница «АМИЛАЗЫ» подготовлена по материалам химической энциклопедии.