11111111 Сборник основных формул по химии для ВУЗов, страница 87 | Книги

Сборник основных формул по химии для ВУЗов
Страница 87

Схема образования сахарозы:

Инверсия сахарозы.  При кисломгидролизе (+)сахарозы или при действии инвертазы образуются равные количестваD(+)глюкозы и D(-)фруктозы. Гидролиз сопровождается изменением знака удельногоугла вращения [α] с положительного на отрицательный, поэтому процессназывают инверсией, а смесь D(+)глюкозы и D(-)фруктозы – инвертным сахаром.

Полисахариды (полиозы).  Полисахариды –природные высокомолекулярные углеводы, макромолекулы которых состоят изостатков моносахаридов. Основные представители: крахмал  и целлюлоза, которые построены из остатков одного моносахарида – D-глюкозы. Крахмал ицеллюлоза имеют одинаковую молекулярную формулу: (С6Н10О5)n, но различныесвойства. Это объясняется особенностями их пространственного строения. Крахмалсостоит из остатков α-D-глюкозы, а целлюлоза – из β-D-глюкозы. Крахмал – резервный полисахарид растений, накапливается в виде зерен в клетках семян,луковиц, листьев, стеблей, представляет собой белое аморфное вещество,нерастворимое в холодной воде. Крахмал – смесь амилозы  и амилопектина, которые построены из остатков α-D-глюкопиранозы.

Амилоза  – линейный полисахарид, связь междуостатками D-глюкозы 1α-4. Форма цепи – спиралевидная, один виток спиралисодержит 6 остатков D-глюкозы. Содержание амилозы в крахмале – 15–25 %.

амилоза
амилопектин

Амилопектин  – разветвленный полисахарид, связи междуостатками D-глюкозы – 1α-4 и 1α-6. Содержание амилопектина в крахмале75–85 %.