11111111 Сборник основных формул по химии для ВУЗов, страница 86 | Книги

Сборник основных формул по химии для ВУЗов
Страница 86

5. Важнейшим свойством моносахаридов является ихферментативное брожение, т. е. распад молекул на осколки под действиемразличных ферментов. Брожению подвергаются в основном гексозы в присутствииферментов, выделяемых дрожжевыми грибками, бактериями или плесневыми грибками.В зависимости от природы действующего фермента различают реакции следующихвидов:

а) С6Н12O6 → 2С2Н5OH + 2CO2 (спиртовоеброжение);

б) С6Н12O6 → 2CH3—CH(OH)—COOH (молочнокислоеброжение);

в) С6Н12O6 → С3Н7COOH + 2CO2 + 2Н2O(маслянокислое брожение);

г) С6Н12O6 + O2 → HOOC—CH2—С(OH)(COOH)—CH2—COOH+ 2Н2O (лимоннокислое брожение);

д) 2С6Н12O6 → С4Н9OH + CH3—CO—CH3 + 5CO2 + 4Н2(ацетон-бутанольное брожение).

Дисахариды.  Дисахариды – углеводы,молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов, соединенных друг сдругом за счет взаимодействия гидроксильных групп (двух полуацетальных илиодной полуацетальной и одной спиртовой). Отсутствие или наличие гликозидного(полуацетального) гидроксила отражается на свойствах дисахаридов. Биозы делятсяна две группы: восстанавливающие  и невосстанавливающие.  Восстанавливающиебиозы способны проявлять свойства восстановителей и при взаимодействии саммиачным раствором серебра окисляться до соответствующих кислот, содержат всвоей структуре гликозидный гидроксил, связь между монозами –гликозид-гликозная. Схема образования восстанавливающих  биоз на примеремальтозы:

Для дисахаридов характерна реакция гидролиза, в результатекоторой образуются две молекулы моносахаридов:

Примером наиболее распространенных в природе дисахаридовявляется сахароза (свекловичный или тростниковый сахар). Молекула сахарозысостоит из остатков α-D-глюкопиранозы и β-D-фруктофуранозы,соединенных друг с другом за счет взаимодействия полуацетальных (гликозидных)гидроксилов. Биозы этого типа не проявляют восстанавливающих свойств, так какне содержат в своей структуре гликозидного гидроксила, связь между монозами –гликозид-гликозидная. Подобные дисахариды называют невосстанавливающими,  т. е.не способными окисляться.