11111111 Ольгин О. Опыты без взрывов., страница 78 | Книги

Ольгин О. Опыты без взрывов.
Страница 78

Вот несколько тем для исследований. Найдите содержание аскорбиновойкислоты в только что сорванных плодах и в тех, что хранились неделю, месяц,полгода. Иногда говорят, что железным ножом нельзя резать фрукты — от этоговитамин С разрушается. Проверьте, так ли это, подержав сок в железной посуде.(Кстати, если вы будете сравнивать содержание витамина в свежем соке и вконсервиpованнoм, то учтите,что последний может содержать специально добавленную аскорбиновую кислоту.)Наконец, проследите, как меняется содержание витамина С в соке при егонагревании и сами сделайте из этих опытов выводы.

МИНДАЛЬ ГОРЬКИЙ И СЛАДКИЙ

Миндаль, который употребляют в пищу, обычно бывает сладким. Новстречается и горький миндаль, близкий родственник сладкого — их плоды по видупрактически неотличимы. Просто так, как орех, горький миндаль не погрызешь, нои он зря не пропадает. Во-первых, из него получают масло, применяемое вмедицине, и, во-вторых, используют как добавку в пищевой промышленности, да ипри домашней готовке: у горького миндаля гораздо сильнее аромат. Тот самыйаромат, который и называют миндальным.

Отличить горький миндаль от сладкого можно в ту же секунду, какразгрызешь ядрышко. Но мы попытаемся найти и химические различия. Не дляаналитических целей — опыт, пожалуй, слишком сложен, чтобы применять его каждыйраз для распознавания миндаля, а для того, чтобы разобраться в некоторыхлюбопытных подробностях из жизни розоцветных, ибо к этому семейству ипринадлежит миндаль.

Итак, опыт. Очистите несколько зернышек миндаля, снимите с семян плотнуюоболочку и хорошенько растолките их, добавив 5—10 мл воды. Полученную жидкостьпрофильтруйте, отберите около 10 капель фильтрата и смешайте с несколькимикаплями разбавленного (приблизительно 10 %-ного) раствора едкого натра. Реакциясмеси должна быть щелочной, поэтому добавляйте раствор щелочи до тех пор, покане появится устойчивое окрашивание с раствором фенолфталеина. Можноиспользовать для этой цели и самодельный индикатор.