11111111 Ольгин О. Опыты без взрывов., страница 77 | Книги

Ольгин О. Опыты без взрывов.
Страница 77

Приступим теперь к анализу яблок. Здесь мывстретимся с таким затруднением: в яблоках содержится фермент аскорбиноксидаза,в присутствии которого аскорбиновая кислота быстро окисляется на воздухе. Чтобыэтого не произошло, анализ надо проводить в кислой среде.

Тонким ножом из нержавеющей стали вырежьте из предварительно взвешенногояблока пробу в виде ломтика, от кожуры до сердцевины с семечками. Витамин Сраспределен в толще яблока неравномерно, а мы хотим сделать анализ не какой-тоодной зоны, а яблока в целом. Этот ломтик перенесите в фарфоровую ступку сразбавленной соляной кислотой и тщательно разотрите пестиком. Добавьте растворкрахмала и титруйте смесь разбавленным раствором иода. Массу пробы определим поразности: взвесим яблоко до анализа, целиком, а затем еще раз, без ломтика.

Но точен ли наш способ? Ведь в соке есть не только витамин С, но и другиеорганические вещества, которые тоже могут реагировать с йодом (хотя имедленнее, чем аскорбиновая кислота). И все же способ достаточно точен. Воткакие результаты были получены при одном из определений.

Из купленных в аптеке плодов шиповника приготовили отвар—25 г плодов на0,5 л воды. По йодному методу содержание витамина С, в расчете на сухие плоды,составило 3,8 % (по справочным данным, в сухом веществе плодов шиповникасодержится 4,5 % витамина С), В свежевыжатом соке апельсина оказалось 0,05%витамина, а в консервированном— 0,075% (по справочным данным,—0,04%). Еслиучесть, что в различных плодах даже одного сорта содержание витаминов, какправило, колеблется, то следует признать, что метод дает достаточно полноепредставление о содержании витамина С.

Итак, вы научились быстро и довольно точно определять аскорбиновуюкислоту. Теперь перед вами открывается огромное поле деятельности. Можноисследовать самые разные фрукты и ягоды (сок которых не окрашен сам по себе вкрасный цвет); можно узнать, зависит ли содержание витамина от сорта. Помнитетолько, что растворенная аскорбиновая кислота на воздухе окисляется, опыты надопроводить со свежевыжатым соком.