11111111 Ольгин О. Опыты без взрывов., страница 70 | Книги

Ольгин О. Опыты без взрывов.
Страница 70

Физико-химическое явление, которое мы только что наблюдали, называетсяосмосом, а давление, заставляющее пленку изгибаться, — осмотическим давлением.Чтобы наблюдать осмос, обязательно нужны перегородка и две жидкости: растворкакого-либо вещества и чистый растворитель (у нас — вода) или хотя бы болееслабый раствор.

Оболочка живых клеток — всегда полупроницаемая мембрана. Она задерживаетмолекулы многих веществ, растворенных в воде, но воду пропускает. Поэтомукаждая животная и растительная клетка — это микроскопическая осмотическаясистема, а осмотическое давление играет очень важную роль в жизнедеятельностиорганизмов.

Осмос можно наблюдать в самых простых опытах. Острым ножом отрежьтетонкий ломтик лимона и положите его на блюдце. Заметьте: сока на поверхностипочти нет. Посыпьте дольку сахарным песком или, еще лучше, сахарной пудрой — иочень скоро лимон пустит сок.

Подобный опыт можно поставить и с клубникой, и с другими ягодами, положивих в сухие баночки. Ягоды, посыпанные сахаром, быстро выделяют сок.

Во всех этих случаях работает осмос. На поверхности лимона или ягодобразуется концентрированный раствор сахара, и сок, гораздо менееконцентрированный, стремится разбавить этот раствор, он проникает сквозьклеточные мембраны и выходит наружу — точно так же, как в предыдущем опыте водаиз банки устремлялась в стакан с сиропом.

Следующий наш объект — капуста. Ее мы, естественно, будем посыпать несахаром, а солью. Нашинкуйте капусту ножом, посыпьте солью и хорошенько потрите— капуста тоже даст сок. Так и происходит, когда капусту квасят; а капустныесалаты непременно советуют потереть как следует, чтобы выделился сок и капустастала мягче и нежнее. Причина та же: осмос.