11111111 Ольгин О. Опыты без взрывов., страница 66 | Книги

Ольгин О. Опыты без взрывов.
Страница 66

И последний опыт с танином. В 2 %-ном растворе соляной кислоты растворитеоколо 0,3 г ванилина (или соответственное количество ванильного сахара) идобавьте втрое меньше танина. Малиновое окрашивание не замедлит появиться. Этохарактерная реакция не только на танин, но и вообще на вещества из классакатехинов, к которым принадлежат многие дубильные вещества.

КОСТИ—В ДЕЛО!

У хорошей хозяйки кости не пропадают — из них можно сварить бульон, да ктому же очень крепкий, Если же кости варить долго, а потом отвар остудить, тополучится студень. Между прочим, студень—понятие не только кулинарное, но ихимическое. Обширная группа коллоидных систем названа студнями в честь первогосвоего представителя — мясного студня.

Студень из костей образуется благодаря тому, что в костях содержитсяособое белковое вещество - желатина. Она, кстати, продается в продовольственныхмагазинах в хорошо очищенном виде. И техническая, с примесями, желатина тожепродается в магазинах, но не в продовольственных, а в хозяйственных, и носитназвание столярного или животного клея. Его-то и приготовим из костей. Пищевуюжелатину нам, к сожалению, вряд ли удастся приготовить, ее очистка слишкомсложна.

Немного сырых костей заверните в тряпку и разбейте их молотком, чтобыполучились костяные крошки. Эти крошки надо обязательно освободить от жира.Жир, как вы знаете, хорошо растворяется в бензине (не забудьте, что бензиногнеопасен!). Залейте костяные крошки бензином, перемешайте и оставьте наполчаса. Потом слейте бензин и несколько раз промойте кости горячей водой.

Теперь приготовим из обезжиренных костей отвар. Для этого необязательнобрать кастрюлю, годится и пустая хорошо отмытая консервная банка. Варить костив воде надо долго, а потом придется еще уваривать отвар на небольшом огне дотех пор, пока он не станет густым и вязким.