11111111 Ольгин О. Опыты без взрывов., страница 62 | Книги

Ольгин О. Опыты без взрывов.
Страница 62

В готовом растворе практически не осталось сахарозы, зато появились два новыхвещества — глюкоза и фруктоза. Этот процесс и называется инверсией сахара, аполученная смесь — инвертным сахаром.

И вот что любопытно: внешне реакцию ничем не обнаружить. И цвет, и объем,и реакция среды остаются прежними. Не выделяются ни газы, ни осадки. И тем неменее реакция идет, только для ее обнаружения нужны оптические приборы. Сахара— оптически активные вещества: луч поляризованного света, проходя через ихраствор, изменяет направление поляризации. Говорят, что сахара вращаютплоскость поляризации, причем в ту или иную сторону, и на вполне определенныйугол. Так вот, сахароза вращает плоскость поляризации вправо, а глюкоза ифруктоза, продукты ее гидролиза,— влево. Отсюда и слово «инверсия» (по-латыни«переворачивание»).

Но, поскольку оптических приборов в нашем распоряжении нет, попробуемудостовериться химическим путем в том, что взятый сахар и в самом делепретерпел изменения. К исходному и полученному растворам сахаров добавьтенесколько капель раствора метиленового синего (можно взять синие чернила дляавторучек) и немного слабого раствора любой щелочи. Нагрейте исследуемыерастворы на водяной бане. В пробирке с обычным сахаром никаких изменений непроизойдет, а вот содержимое пробирки с инвертным сахаром станет почтибесцветным.

Инвертный сахар гораздо меньше, чем обычный, склонен к кристаллизации.Если осторожно выпарить на водяной бане его раствор, то получится густой сироп,внешне немного напоминающий мед. После охлаждения он не кристаллизуется.

Кстати, любимый всеми пчелиный мед на три четверти состоит из тех жеуглеводов, что и инвертный сахар,— из глюкозы и фруктозы. Искусственный медтакже делают на основе инвертного сахара. Конечно, наш сироп от медаотличается, и значительно — главным образом, отсутствием запаха. Но если к немудобавить немного натурального меда, то этот недостаток можно отчасти устранить.