11111111 Ольгин О. Опыты без взрывов., страница 61 | Книги

Ольгин О. Опыты без взрывов.
Страница 61

Осталась последняя операция — выпаривание воды на водяной бане. После неена дне остаются светло-желтые кристаллы глюкозы. Их можно попробовать на вкус,но и только — продукт недостаточно чистый.

Итак, мы выполнили четыре операции: варку опилок с раствором сернойкислоты, нейтрализацию кислоты, фильтрование и выпаривание. Именно так иполучают глюкозу на гидролизных заводах, только, конечно, не в фарфоровыхчашках...

И еще один промышленный процесс мы можемвоспроизвести без особых затруднений: превратим один сахар в два других.

При долгом хранении домашнее варенье часто засахаривается. Это происходитпотому, что сахар кристаллизуется из сиропа. С вареньем же, которое продается вмагазине, такая беда случается гораздо реже. Дело в том, что на консервныхзаводах, кроме свекловичного или тростникового сахара сахарозы C12H22O11, используют и другие сахаристые вещества,например инвертный сахар. Что такое инверсия сахара и к чему она приводит, выузнаете из следующего опыта.

Налейте в пробирку или в стакан 10—20 г слабого сахарного раствора идобавьте несколько капель разбавленной соляной кислоты. После этого нагревайтераствор на кипящей водяной бане минут десять-пятнадцать, а затем нейтрализуйтекислоту, лучше всего карбонатом магния MgCO3.В аптеках продают так называемую белую магнезию, вещество несколько болеесложного состава; она тоже годится. В крайнем случае можно взять и питьевую содуNaHCO3, но тогда в растворе останетсяповаренная соль, которая с сахаром как-то не гармонирует...

Когда прекратится выделение пузырьков диоксида углерода, дайте жидкостиотстояться. На всякий случай проверьте индикатором, полностью линейтрализовалась кислота. Слейте отстоявшуюся жидкость и попробуйте ее на вкус:она покажется вам менее сладкой, чем исходный раствор (для сравнения оставьтенемного первоначального раствора сахара).