11111111 Ольгин О. Опыты без взрывов., страница 58 | Книги

Ольгин О. Опыты без взрывов.
Страница 58

Есть и совсем уж простой опыт: попробуйте долго разжевывать кусочекбелого хлеба. Вы заметите, что вкус его становится сладковатым. Это работаетфермент амилаза, превращая в мальтозу крахмал, содержащийся в хлебе.

САХАР ИЗ ОПИЛОК

Свое название углеводы получили по ошибке. Произошло это в серединепрошлого века. Тогда считали, что молекула любого сахаристого веществу отвечаетформуле Сm2О)n. Все известные тогда углеводы подходили под этумерку, и формулу глюкозы С6Н12О6 писали как С62О)6.

Но позднее были открыты и такие сахара, которые оказались исключением изправила. Так, явный представитель углеводов рамноза (она тоже дает реакциюМолиша) имеет формулу С6Н12О5. И хотянеточность в названии целого класса соединений была очевидной, термин«углеводы» стал уже настолько привычным, что его не стали менять. Впрочем, внаши дни многие химики предпочитают иное название — «сахара».

Один из сахаров мы попытаемся получить из опилок гидролизом, т. е.разложением водой. Это очень распространенный химический процесс. Опилки идругие древесные отходы содержат углевод клетчатку (целлюлозу). Из нее нагидролизных заводах готовят глюкозу, которую можно использовать затемпо-разному; чаще всего ее сбраживают, превращая в спирт, исходный продукт длямножества химических синтезов. Большая и самостоятельная отрасль химическойиндустрии носит название гидролизной промышленности,

Прежде чем воспроизвести процесс гидролиза древесины, попытаемся понять,в чем его суть, а для этого удобнее будет начать не с опилок, а с огурцов илучинок.