11111111 Ольгин О. Опыты без взрывов., страница 57 | Книги

Ольгин О. Опыты без взрывов.
Страница 57

После кипячения жидкость надо немного охладить и постепенно добавлять внее при перемешивании около 10 г порошка мела, чтобы полностью нейтрализоватьсерную кислоту. Смесь при этом будет вспениваться, потому что во время реакциикислоты с мелом выделяется углекислый газ. Как только вспенивание прекратится,поставьте полученную желтоватую жидкость на слабый огонь, чтобы она упариласьпримерно на две трети, затем еще горячей профильтруйте ее через несколько слоевмарли, после чего упарьте жидкость еще раз, но теперь более аккуратно, уже нена открытом огне, а на водяной бане (смесь легко пригорает). У вас получитсягустая сладкая патока, основу которой составляет глюкоза. Примерно так жепатоку получают в больших количествах на крахмалопаточных заводах.

Глюкоза человеку необходима, она — один из главных поставщиков энергии.Но в хлебе, в картошке, в макаронах содержится преимущественно крахмал, а ворганизме он превращается в глюкозу под действием ферментов.

В нашем опыте серная кислота в процессе реакции не расходовалась. Онаиграла роль катализатора, т. е. вещества, резко ускоряющего ход реакции.Каталитическое действие природных ферментов намного сильнее, оно болеецеленаправленно. Ферментов очень много, и у каждого из них свой, узкий участокработы. Например, содержащийся в слюне фермент амилаза может превращатьполисахарид крахмал в дисахарид мальтозу. Проследим на опыте за действием этогофермента.

Дистиллированной водой (а если ее нет, то кипяченой) с минуту прополощитерот — получится раствор слюны. Этот раствор профильтруйте и смешайте с равнымколичеством крахмального клейстера. Пробирку со смесью поставьте в стакан степлой, около 40 °С, водой. Время от времени берите пробы с йодом — изменениеокраски будет точно таким же, как при гидролизе с серной кислотой, но реакцияпойдет быстрее. Не позже чем через четверть часа крахмал гидролизуется домальтозы, и цветная реакция с йодом исчезнет.