11111111 Ольгин О. Опыты без взрывов., страница 56 | Книги

Ольгин О. Опыты без взрывов.
Страница 56

Вы уже знаете, что в присутствии свободного йода крахмал синеет. Это егосвойство нам еще пригодится; заметьте только, что раствор йода должен бытьочень слабым. Кстати, пользуясь таким раствором (а чтобы приготовить его,достаточно разбавить аптечный раствор водой), можно исследовать на содержаниекрахмала различные пищевые продукты.

Заготовив пробирку со слабым раствором йода, понаблюдаем за превращениямикрахмала. Попробуем сделать из крахмального клейстера глюкозу.

Огромные молекулы крахмала под действием воды гидролизуются, расщепляютсяна более мелкие молекулы. Сначала образуется растворимый крахмал, потом«обрубки» помельче — декстрины, затем дисахарид, но не всем привычная сахароза,а другой — мальтоза, или солодовый сахар. Наконец, при распаде мальтозыобразуется глюкоза, виноградный сахар. Готовый продукт гидролиза часто содержитвсе переходные вещества; в таком виде он известен под названием патоки.

К половине стакана крахмального клейстера добавьте 1—2 чайные ложкиразбавленной, примерно 10 %-ной серной кислоты. Не забудьте: при разбавлениисерной кислоты обязательно нужно лить кислоту в воду, а не наоборот!

Смесь клейстера с кислотой поставьте кипятиться в кастрюльке, понемногудоливая воду по мере ее испарения. Время от времени берите ложкой пробыжидкости и, слегка охладив, капайте на них разбавленным йодным раствором.Крахмал, как вы помните, дает синее окрашивание, а вот декстрины —красно-бурое. Что касается мальтозы и глюкозы, то они вовсе неокрашиваются. По мере гидролиза цвет проб будет меняться, а когда окрашиваниейодом исчезнет, нагревание можно прекратить. Впрочем, для более полногоразложения мальтозы имеет смысл прокипятить смесь еще несколько минут.