11111111 Ольгин О. Опыты без взрывов., страница 55 | Книги

Ольгин О. Опыты без взрывов.
Страница 55

ОПЫТЫ С УГЛЕВОДАМИ

Углеводы — один из «трех китов» нашего питания (два других—белки и жиры).Глюкоза и фруктоза, крахмал и клетчатка, десятки других углеводов образуютсянепрерывно и «сгорают» (окисляются) в растительных и животных клетках, служатважнейшим энергетическим материалом организма.

При всей несхожести отдельных представителей углеводов есть у них,конечно, общие, обязательные для всех свойства. Это и позволяет обнаружитьуглеводы даже в очень малых количествах. Верный и к тому же красивый способ ихраспознавания — цветная реакция Молиша.

Налейте в пробирку примерно 1 мл воды и бросьте несколько крупиноксахарного песка (сахарозы), часть таблетки глюкозы или клочок фильтровальнойбумаги (клетчатки). Теперь добавьте 2—3 капли спиртового раствора резорцина илитимола (эти вещества продают в аптеке). Наклоните пробирку и осторожно налейтепо стенке 1—2 мл концентрированной серной кислоты. Будьте осторожны с кислотой,следите, чтобы она не попала на кожу! Закрепите пробирку в вертикальномположении. Тяжелая кислота опустится на дно, а на границе ее с водой появитсяяркое красивое кольцо — красное, розовое или фиолетовое.

Если вещество, состав которого неизвестен, даст при реакции Мелиша такоекольцо — можете не сомневаться, что углевод налицо. Помните только, что этареакция настолько чувствительна, что ее может вызвать даже пылинка и волоконцена стенках пробирки. Поэтому посуду, в которой проводят реакцию, надо оченьтщательно мыть, а ополаскивать лучше дистиллированной водой.

Теперь, научившись распознавать углеводы, перейдем к крахмалу, одному изсамых известных углеводов. Для начала поучимся правильно готовить крахмальныйклейстер, коллоидный раствор крахмала в воде. Налейте в кастрюлю немногохолодной воды и добавьте крахмал, из расчета примерно две чайные ложки настакан (учитывая и ту воду, которую вы добавите позже). Смесь хорошо размешайте— получится так называемое крахмальное молоко. При перемешивании добавьте кнему кипяток и, продолжая размешивать, нагревайте на огне до тех пор, покараствор не станет прозрачным. Остудите его. Это и есть крахмальный клейстер,который так хорошо склеивает бумагу; поэтому его часто применяют, например, дляприклеивания обоев.