11111111 Ольгин О. Опыты без взрывов., страница 163 | Книги

Ольгин О. Опыты без взрывов.
Страница 163

Теперь, чтобы получить раствор альфа-амилазы, нужно разрушитьбета-амилазу кислотой. Около 5 мл экстракта охладите до 2—3 °С в холодильникеили на льду, прибавьте неполную чайную ложку охлажденного уксуса и долейте в пробиркупочти доверху холодную воду. Смесь перемешайте и оставьте на 15—20 мин, а затемнейтрализуйте раствор, добавляя порошок мела до прекращения выделенияпузырьков. Еще раз размешайте смесь, разбавьте в два раза водой, дайтеотстояться и слейте жидкость над осадком в чистую пробирку. На этом подготовкак опыту закончена.

В десять пробирок налейте по 1 мл раствора крахмала и по 9 млводы. В пробирки 1—5 добавьте пипеткой десять капель раствора альфа-амилазы, востальные пробирки—столько же раствора бета-амилазы, Содержимое всех пробирокперемешайте. Через 3 мин в пробирки 1 и 6 прибавьте одну каплю раствора иода иразмешайте. То же проделайте с пробирками 2 и 7 через 5 мин, 3 и 8—через 10мин, 4 и 9—через 20 мин, 5 и 10—через 30 мин.

Вы заметите, что в присутствии альфа-амилазы окраска быстро меняется:синяя—фиолетовая— розовая—желтая: при этом образуются декстрины— осколкимолекул крахмала. Бета-амилаза действует иначе: она как бы «откусывает» кусочкиот молекул крахмала, и поэтому окраска с иодом остается синей, но по мерераспада крахмала ее яркость уменьшается.

Результаты этого опыта наглядно показывают разнообразие свойств даже упохожих ферментов. В живых организмах ферменты обычно действуют совместно.Происходящие при этом превращения намного сложнее тех сравнительно простыхреакций, которые вы наблюдали в пробирках. Но познание простого — это первыйшаг к познанию сложного.

И НЕ ТОЛЬКО АМИЛАЗА