11111111 Ольгин О. Опыты без взрывов., страница 162 | Книги

Ольгин О. Опыты без взрывов.
Страница 162

На этот раз потребуется девять пробирок. Во все пробирки налейте около 5мл клейстера. В пробирки 1, 4 и 7 прибавьте пипеткой по 5 капель уксуса, а впробирки 2, 5 и 8—столько же раствора соды. В остальные пробирки прибавьте по 5капель чистой воды. Содержимое всех пробирок перемешайте и в каждую внесите по10 капель разбавленной слюны.

Через 10 мин в пробирки 1, 2 и 3 прибавьте одну-две капли раствора иода иперемешайте смесь. Наблюдайте за изменением окраски. Еще через 15 мин прибавьтетакую же порцию иода в пробирки 4, 5 и 6, а еще через 10 мин—в остальныепробирки. Крахмал и декстрины, как вы помните, дают различную окраску с подом,и по мере разрушения крахмала амилазой цвет меняется. Так можно судить нетолько о распаде крахмала, но и о том, какая среда—кислая, нейтральная илищелочная— более благоприятна для этого процесса.

Опыт с пчелиным медом ставится точно так же. Активность амилаз в разныхобразцах может сильно колебаться, поэтому, возможно, время гидролиза придетсяуменьшить или увеличить. Например, в слюне заядлых курильщиков амилазысодержится очень мало.

Для следующего опыта понадобится ячменный солод — проросшие зерна ячменя.Опустите зерна в воду на несколько часов и оставьте их прорастать на блюдце втечение 4—5 дней, каждый день подливая немного воды. Проростки отделите, промойтеводой è тщательно разотрите деревянным пестиком или ложкой. Кашицуразбавьте двойным количеством дистиллированной воды и отожмите через плотнуюткань в стакан. Такой экстракт содержит два фермента: альфа-амилазу ибета-амилазу. Дополнительной обработкой можно разрушить один из них, чтобынаблюдать действие другого. Альфа-амилазу разрушим нагреванием. К одной частиэкстракта из ячменя добавьте три части воды, размешайте смесь и нагревайте ее20 мин на водяной бане при 70 0С, тщательно перемешивая. Охлажденный растворсодержит бета-амилазу.