11111111 Ольгин О. Опыты без взрывов., страница 160 | Книги

Ольгин О. Опыты без взрывов.
Страница 160

Восстанавливается ли краситель в присутствии прокипяченной кашицы измяса?

Нужна ли для этой реакции янтарная кислота?

Сходно ли поведение ферментов из тканей при высокой температуре?

А теперь — пояснения. Дегидрогеназы в свежем молоке ускоряют реакциюокисления формальдегида (это замечено по обесцвечиванию метиленового синего).Восстановленному красителю можно вернуть синий цвет, окисляя его кислородомвоздуха. Дегидрогеназа молока при низкой температуре «работает» медленно; послекипячения молока она вовсе теряет активность. Значит, у этого фермента тожеесть оптимальная температура реакции.

В опытах с кашицей из мышц дегидрогеназа янтарной кислоты, как и всеферменты, теряет активность после кипячения. В отсутствие янтарной кислотыреакция также не идет (если вы хорошо промыли кашицу водой и удалили такимобразом содержащуюся в ней янтарную кислоту). Фермент довольно быстро окисляетянтарную кислоту до фумаровой, перенося атомы водорода на краситель.

И еще один опыт с этим же ферментом, но с другим объектом — смикроорганизмами. До сих пор вы имели дело с животными и растительными тканями.Однако микроорганизмы, пожалуй, еще лучше вооружены ферментами: ведь у них нетдругих средств борьбы за существование, кроме биохимических. С одним измикроорганизмов, а точнее — грибов, мы и поставим опыт. Речь идет об обычныхпекарских дрожжах. Среди множества активных ферментов, которые вырабатываютсядрожжами, есть и знакомая нам дегидрогеназа.

Кусочек прессованных дрожжей разотрите на блюдце с двумя чанными ложкамикипяченой воды. Растирать лучше пластмассовой или алюминиевой ложкой. Когдасмесь станет однородной, внесите ее чистой пипеткой в две пробирки. Их надопредварительно вымыть с мылом ватным тампоном на палочке, промыть водой ивысушить. Другой пипеткой добавьте в обе пробирки немного масла.