11111111 Ольгин О. Опыты без взрывов., страница 158 | Книги

Ольгин О. Опыты без взрывов.
Страница 158

Пищевые продукты портятся под действием ферментов, которые содержатся вних или выделяются микроорганизмами. На холоде активность ферментов снижается —вот почему в холодильнике продукты портятся меньше.

На верхнюю ступень эволюции поднялись теплокровные животные, которыемогут поддерживать температуру тела, оптимальную для деятельности ферментов.

ОПЫТЫ С ФЕРМЕНТАМИ: ДЕГИДРОГЕНАЗЫ

До сих пор вы ставили опыты с растительными тканями. Попробуемпоэкспериментировать с ферментами из тканей животных. Объект новогоисследования — дегидрогеназы, которые участвуют в процессах тканевого дыхания уживотных. Из названия этих ферментов видно, что они отнимают у веществ атомы водорода.Как это происходит, вы увидите чуть позже, а пока приготовьте все необходимоедля опыта.

На этот раз вам понадобятся следующие вещества: 5 мл 0,5 %-ного водногораствора формальдегида (аптечный формалин разбавить водой в десять раз);столько же 0,02 %-ного водного раствора метиленового синего (можно использоватьразбавленные синие чернила); столько же водного раствора янтарной кислоты,осторожно нейтрализованного пищевой содой до прекращения выделения пузырьков;10 мл вазелинового или растительного масла. Еще нужен будет термометр и объектыисследования — свежее коровье молоко и мясо курицы или кролика.

Сначала посмотрим, как окисляет формальдегиддегидрогеназа свежего молока. Чтобы это стало заметно, и понадобился растворкрасителя метиленового синего: дегидрогеназа отнимет у формальдегида атомводорода, перенесет его на легко восстанавливающийся краситель, и онобесцветится. А формальдегид окислится при этом до муравьиной кислоты.Обесцвеченный после восстановления краситель легко окисляется кислородомвоздуха и вновь синеет. Поэтому реакционную смесь придется изолировать отвоздуха слоем масла.