11111111 Ольгин О. Опыты без взрывов., страница 157 | Книги

Ольгин О. Опыты без взрывов.
Страница 157

Через 5 мин после начала опыта во все пробирки, начиная с более холодных,влейте по пять капель пероксида водорода. Смесь осторожно взболтайте и заметьтевремя начала реакции. Еще через 5 мин выньте пробирки из банок и запишитерезультаты опыта в виде таблицы, примерно такой же, как и в прошлый раз. Когдатаблица заполнена, можно заняться анализом полученных данных.

Попробуйте сделать выводы самостоятельно, ответив сначала на следующиевопросы.

Ускоряется ли реакция окисления при повышении температуры без добавленияфермента?

Можно ли сказать, что ферменты лучше действу' ют при охлаждении?

Какая температура наиболее благоприятна для действия пероксидаз?

Почему пищевые продукты дольше сохраняются в холодильнике?

Для чего кипятят молоко?

Почему теплокровные животные — млекопитающие и птицы—наиболее развитые ижизнеспособные животные на Земле?

Вы ответили на все эти вопросы? Тогда — наши пояснения.

Вы, вероятно, заметили, что скорость окисления гидрохинона пероксидомводорода неодинакова при низкой и высокой температурах. При высокой температурескорость окисления, естественно, выше. Пероксидазы облегчают взаимодействиегидрохинона с пероксидом. В присутствии фермента реакция проходит даже принизкой температуре, однако чем выше температура, тем легче ферментуактивировать молекулы реагирующих веществ.

Но нельзя забывать, что белки при высокойтемпературе свертываются, скорость реакции снижается. Существует понятиеоптимальной температуры действия ферментов, при которой они проявляютнаибольшую активность. Для разных ферментов эта температура неодинакова, номногие ферменты, в том числе и пероксидазы, имеют температурный оптимум40—50°С.