11111111 Ольгин О. Опыты без взрывов., страница 156 | Книги

Ольгин О. Опыты без взрывов.
Страница 156

Вывод третий. В пробирке 3 окраска не появилась. Значит, в капустном сокесодержатся только пероксидазы, ускоряющие окисление гидрохинона лишь вприсутствии пероксида водорода. Однако в опытах с картофельными клубнями ияблоком окраска появляется, и особенно быстро при встряхивании флакона, когдараствор обогащается кислородом воздуха. Значит, в картофеле и яблоке естьоксидазы (конкретнее—фенолоксидаза), способствующие окислению гидрохинонакислородом. Поэтому и темнеют на воздухе разрезанные клубни картофеля и яблоки — они содержат вещества, родственныегидрохинону. Оксидаза также теряет активность при нагревании. Вспомните,темнеет ли вареный картофель? Наконец, четвертый вывод. В картофеле и яблокеесть также оксидазы — при добавлении пероксида в пробирку 4 окраска появляетсяскорее. А в мясистых чешуях лука оксидазы нет. Они не темнеют на воздухе даже сгидрохиноном.

Кстати, вы обратили внимание на то, что окислительные ферменты особенноактивны в готовящихся к росту или растущих органах растений — в донце луковицыи ее корешках, в ростках клубней картофеля? Обмен веществ идет там наиболееинтенсивно.

Итак, мы выяснили, что не всякие условия среды благоприятны для действияферментов. Если сильный нагрев инактивирует ферменты, то, может быть, они болееактивны при низкой температуре? Проверим и это. Для опыта нужны будутдополнительно четыре стеклянные или металлические банки емкостью около одноголитра и лед или снег (примерно 1 кг). Опыт поставим с капустной кочерыжкой.

Натрите кочерыжку на терке, сок, как и прежде, отожмите через марлю илиткань и разбавьте водой в двадцать раз. Пронумеруйте вновь пробирки, еслистарая нумерация почему-либо стерлась, и налейте в пробирки 1, 2, 3 и 4 по 1 млразбавленного капустного сока, а затем добавьте гидрохинон на кончике ножа. Впробирки 5 и 6 вместо сока налейте по 1 мл воды и тоже насыпьте гидрохинон. Азатем расставьте пробирки следующим образом: 1 — в банку со снегом или льдом; 2— в банку с теплой водой (40°С); 3 — в банку с горячей водой (60°С); 4 —оставьте на столе при комнатной температуре; 5 — в банку с кипящей водой; 6 —оставьте при комнатной температуре.