11111111 Ольгин О. Опыты без взрывов., страница 155 | Книги

Ольгин О. Опыты без взрывов.
Страница 155

Когда вся таблица будет заполнена, попытайтесьпроанализировать полученные результаты. Для этого подумайте над такимивопросами.

Может ли пероксид водорода окислить гидрохинон в отсутствие капустногосока?

Окисляется ли гидрохинон под действием сока капусты без пероксидаводорода?

Сохраняется ли активность ферментов в соке послекипячения?

Какие окислительные ферменты содержатся в капустном соке — оксидазы илипероксидазы?

Однако па основании опыта с растениями одного вида рано еще делатьокончательные выводы. Поэтому поставьте такие же опыты с клубнем картофеля иего ростками, с мякотью яблок, с мясистыми чешуями луковицы, а также с еедонцем и листьями («перьями»). Напоминаем: в этих случаях полученный сок надоразбавлять водой в 2—3 раза.

Когда все опыты проделаны, можно определить, в каком из исследованныхматериалов окислительные ферменты активнее. Как вы считаете, могут лиодновременно присутствовать в растительных тканях оксидазы и пероксидазы?

Попытайтесь сделать выводы сами, не заглядывая в объяснение. А когдавыводы сделаны, проверьте, насколько они правильны.

Вывод первый. Пероксид водорода может постепенно окислять гидрохинон ибез сока: в пробирках 5 и 6 медленно появляется розовая окраска. Значит,фермент необязателен для реакции. Как и все катализаторы, ферменты лишьускоряют начавшуюся реакцию во много раз. Вы заметили, конечно, как быстропоявилась окраска в пробирке 4. Однако пероксидазы не могут ускорить реакциюгидрохинона с кислородом воздуха (окраска в пробирке 3 отсутствует илипоявляется очень медленно).

Вывод второй. Фермент можно вывести из строя даже кратковременнымкипячением. В пробирке 2 окраски практически нет. Ведь ферменты—это белки; онисвертываются при нагревании—в пробирках 1 и 2 появились белковые хлопья.