11111111 Эксперимент по органической химии в средней школе, страница 192 | Книги

Эксперимент по органической химии в средней школе
Страница 192

1. В демонстрационный цилиндр наливают 3—5 мл полученного в предыдущем опыте клейстера, разбавляют его водой (1 : 20) и добавляют немного раствора йода. Наблюдается появление синей окраски (белый фон!).

Часть синего раствора наливают в другую демонстрационную пробирку и нагревают. При нагревании синяя окраска исчезает, так как образующееся соединение крахмала с йодом неустойчиво. При охлаждении раствора синяя окраска вновь появляется.


2. Учащимся может быть дано задание определить порог чувствительности данной реакции. Для этого они из навески промытого водой на фильтре и высушенного крахмала готовят крахмальный клейстер. Вычисляют, сколько крахмала содержится в каждом миллилитре клейстера. Отбирая пробы клейстера и разбавляя их разными объемами воды, вычисляют, при какой концентрации крахмала синяя окраска становится едва уловимой.

Исследование различных продуктов на присутствие крахмала. Реакцию с йодом учащиеся могут применить для открытия крахмала в различных продуктах. Частично эта работа может быть выполнена в классе. С успехом она может быть также проведена в виде домашнего практического занятия.

На присутствие крахмала могут быть проверены: картофельная мука, картофель (сырой в тонком срезе и вареный), обычная мука, белый хлеб, зеленое яблоко, пудра, рис и т.д.

Гидролиз крахмала. Демонстрация гидролиза крахмала прежде всего существенна в теоретическом отношении, так как устанавливает (по продуктам гидролиза) принадлежность крахмала к классу углеводов. Она знакомит учащихся также с химическими основами гидролизных производств и готовит их к практическому получению из крахмала различных продуктов в процессе внеклассной работы. Наконец, она показывает частично те превращения, которые претерпевает крахмал в организме человека.