Вакуум-выпарные аппараты
Страница 2

В молочно-консервной отрасли промышленности молоко кон­сервируют, вырабатывая сгущенные молочные консервы и сухие молочные продукты. Важной технологической операцией при этом является сгущение молока методом выпаривания до опре­деленного содержания сухих веществ. Выпаривание может производиться в концентраторах при атмосферном давлении и в вакуум-аппаратах при разрежении. Однако процесс сгущения молока под вакуумом имеет ряд ре­шающих преимуществ перед выпариванием при атмосферном давлении. Основное преимущество — выпаривание при пони­женных температурах (40—60°С) и возможность сгущать жидко­сти (молоко), чувствительные к воздействию высокой темпера­туры, кипячение которых при атмосферном давлении вызывает существенные физико-химические изменения и значительно сни­жает их биологическую ценность.

При пониженной температуре кипения продукта в условиях вакуума достигается значительно большая разность температур между греющим паром и кипящей жидкостью; процесс сгущения при этом протекает более интенсивно, а съем пара с единицы поверхности нагрева намного выше по сравнению с атмосферным выпариванием. Это позволяет уменьшить величину поверх­ности теплопередачи в вакуум-выпарном аппарате.

При выпаривании под вакуумом уменьшаются потеря. В окру­жающую среду, следовательно, и расход греющего пара на компенсацию этих потерь меньше, чем при атмосферном выпаривании. Кроме того, имеется возможность использования обработанного и вторичного пара, выделенного из сгущаемой жидкости, что ведет к экономии тепла.

Благодаря указанным преимуществам в молочно-консервной промышленности применяют только вакуум-выпарные установ­ки. Концентраторы, работающие при атмосферном давлении, не используются, поэтому конструкции их здесь не рассматрива­ются.

Другие статьи из раздела

Исследование механизма закрепления гексена, гексина-1 и бензола на поверхности киновари

Введение Целью выполнения данной работы является закрепление и углубление знаний о роли реагентов при флотационном обогащении полезных ископаемых и механизме закрепления флотационных реагентов на поверхности минералов, исходя из строения реагентов и флотируемых минералов. В результате выполнения курсовой работы необходимо знать строение молекул фло...


Твердофазный синтез K3ReO5

1. Введение. В настоящий момент большой интерес представляет уже не столько изучение свойств веществ, в которые специально были введены какие-то добавки (иногда это очень сильно меняет свойства исходного вещества), но и то, как ведут себя сами примесные вещества в данной матрице. Отсюда следует проблема синтеза матрицы, свойства и парам...


Тяжелые металлы

Понятие "тяжелые металлы". Тяжелые металлы относятся к приоритетным загрязняющим веществам, наблюдения за которыми обязательны во всех средах. Термин тяжелые металлы, характеризующий широкую группу загрязняющих веществ, получил в последнее время значительное распространение. В различных научных и прикладных работах авторы по-разному трактуют значен...