Химия пищеварения рационального питания
Страница 12

   Энергетическая ценность рациона человека, как мы уже знаем, зависет от входящих в его состав белков, жиров и углеводов. Последние выполняют преимущественно роль поставщиков энергии, тогда как жиры и особенно белки  кроме снабжения организма энергией являются еще и необходимым  материалом для пластических целей, т.е. для постоянно протикающих процессов обновления клеточных и субклеточных структур.

   Известно, что скелетные мышцы и клетки нервной системы используют для своей деятельности в качестве  источника энергии преимущественно глюкозу, входящую в состав углеводов, тогда как для работы сердчной мышцы  необходимы в значительном количестве  жирные кислоты,  являющиеся составной частью жиров. Использование белков в качестве энергетического материала весьма не выгодно для организма : во-первых, белки являются наиболее дефицитным и ценным пищевым веществом , во-вторых , при окислении белков , сопроваждающемся выделением энергии, образуются вещества, которые обладают существенным токсическим действием.

    К настоящему времени выяснено, что оптимальным в рационе практически здорового человеа является соотношение белков, жиров и углеводов, близкое к 1:1,2:4. Это соотношение наиболее благоприятно для максимального удовлетворения как пластических, так и энергетических потребностей организма человека. Белки в большинстве случаев должны составлять 12% , жиры- 30-35% общей калорийности. Теплота сгорания 1 г жиров, как уже говорилось,  значительно больше теплоты сгорания того же количества белков или углеводов. Лишь а случае значитьного увеличения доли физического труда и потребности в энергии содержание белков в рационе может быть снижена до 11% общей калорийности рациона ( при увеличения доли жиров и углеводов как поставщиков калорий ).

Другие статьи из раздела

Как выбрать весы для работы в лаборатории

С точки зрения пользователя существует несколько явных преимуществ электронных весов перед механическими: • Наличие встроенных функций и простых в использовании программ: тарирование, процентное взвешивание, многокомпонентное смешивание и проч., ведение протокола измерений через дополнительный принтер либо компьютер; • Существенно меньшее...


Татарстан - республика химии

Нефть. Органическая химия - химия углеродных соединений (6,5 млн. веществ). Сырьевой базой для них является нефть, газ, древесина, каменный уголь. Учитывая первые две продукта, понятно, почему развитие химии в Татарстане так велико. Суммарно за весь период добычи из недр Татарстана извлечено 2,6 млрд. т. Это соответствует примерно 1/4 всей нефти до...


Фосфор

Распространенность в природе. Массовая доля фосфора в земной коре составляет 0,08%. Важнейшими минералами фосфора, встречающимися в природе, являются фторапатит Ca5(PO4)3F и фосфорит Ca3(PO4)2. Свойства. Фосфор образует несколько аллотропных модификаций, которые заметно различаются по свойств...