Химия пищеварения рационального питания
Страница 1


Основы рационального питания

 Зная биохимию пищеварения, можно перейти к основам рационального питания.  Что такое рациональное питание? По существу, это соблюдение трех основных принципов:      

        1.Равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком во время жизнидеятельности, иначе говоря, балланс энергии.

         2.Удовлетворение потребности организма человека в определенном количестве  и соотношение пищевых веществ.

           3.Соблюдение режима питания (определенное время приема пищи и опрделенное количество пищи при каждом приеме ).

     Соблюдая эти принципы, необходимо иметь в виду два обязательных условия:  1. рациональная кулинарная обработка продуктов, максимально сохраняющюя пищевые вещества;   2. соблюдение санитарно-гигиенических правил приготовления и хранения пищи; 

Первый принцип рационального питания- балланс энергии.

   Вся необходимая организму человека энергия поступает из пищи. Процесс усвоения и использования  в организме пищи чем-то схож с горением. Действительно, большая чать продуктов, в том числе углеводы и жиры, превращается в тепло (энергию), углекислый газ и воду. Только белок дает в организме ряд недоокисленных продуктов, выделяющихся с мочей (мочевина). Поэтому вначале калорийность (т.е.способность выделять энергию) определяли в специальном приборе- калориметре, в котором легко учитываетсявыделение тепла. Оказалось, что в калориметре при сгорание в атмосфере кислорода 1 г углеводов выделяется в среднем 4,3ккал. 1г жиров-9,45, 1г белков- 5,65 ккал. (1 ккал=4,184 к Дж.) Однако впоследствии выяснилось, что часть пищевых веществ в организме не усваивается (например, белки в среднем усваиваются -на 94 , углеводы –на 95,6%) и в том или ином аиде удаляется с каловой массой. Кроме того, как отмечено выше, белки сгорают  в организме не полностью.  

Другие статьи из раздела

Ионоселективные электроды

Введение Для определения состава и свойств различных соединений и растворов используются химические, физические и физико-химические методы анализа. В некоторых случаях появляется необходимость определять концентрацию различных ионов в растворе. Целью данной работы является рассмотрение ионоселекти...


Актиниды

1.ПОЛОЖЕНИЕ АКТИНИДОВ В ПЕРИОДИЧЕСКОЙ ТАБЛИЦЕ. До 1944 года элементы торий, протактиний и уран располагались в периодической таблице непосредственно под элементами гафнием, танталом и волфрамом. Стало очевидным, что расположение трансурановых элементов в периодической таблице нуждается в радикальном перераспределении. Аргументы для расположения их ...


Исследование свойств хрома и его соединений

Хром и его соединения активно используются в промышленном производстве, особенно в металлургии, химической, огнеупорной промышленности. Область его применения достаточно широка, поэтому углубленное изучение свойств хрома является необходимым дополнением к соответствующим разделам школьной программе по химии, тем более, что в учебнике этот материал, по-моему, незаслуженно отсутствует.