Химия пищеварения рационального питания
Страница 1


Основы рационального питания

 Зная биохимию пищеварения, можно перейти к основам рационального питания.  Что такое рациональное питание? По существу, это соблюдение трех основных принципов:      

        1.Равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком во время жизнидеятельности, иначе говоря, балланс энергии.

         2.Удовлетворение потребности организма человека в определенном количестве  и соотношение пищевых веществ.

           3.Соблюдение режима питания (определенное время приема пищи и опрделенное количество пищи при каждом приеме ).

     Соблюдая эти принципы, необходимо иметь в виду два обязательных условия:  1. рациональная кулинарная обработка продуктов, максимально сохраняющюя пищевые вещества;   2. соблюдение санитарно-гигиенических правил приготовления и хранения пищи; 

Первый принцип рационального питания- балланс энергии.

   Вся необходимая организму человека энергия поступает из пищи. Процесс усвоения и использования  в организме пищи чем-то схож с горением. Действительно, большая чать продуктов, в том числе углеводы и жиры, превращается в тепло (энергию), углекислый газ и воду. Только белок дает в организме ряд недоокисленных продуктов, выделяющихся с мочей (мочевина). Поэтому вначале калорийность (т.е.способность выделять энергию) определяли в специальном приборе- калориметре, в котором легко учитываетсявыделение тепла. Оказалось, что в калориметре при сгорание в атмосфере кислорода 1 г углеводов выделяется в среднем 4,3ккал. 1г жиров-9,45, 1г белков- 5,65 ккал. (1 ккал=4,184 к Дж.) Однако впоследствии выяснилось, что часть пищевых веществ в организме не усваивается (например, белки в среднем усваиваются -на 94 , углеводы –на 95,6%) и в том или ином аиде удаляется с каловой массой. Кроме того, как отмечено выше, белки сгорают  в организме не полностью.  

Другие статьи из раздела

Углеводы и их применение

=


Газовая хроматография

С необходимостью разделения смеси веществ на составляющие ее компоненты приходится сталкиваться как химику-синтетику, хими­ку-аналитику, так и технологу, геологу, физику, биологу и многим другим специалистам. Особое значение разделение смеси веществ приобрело в последние десятилетия в связи с проблемой получения сверхчистых веществ...


Химическое действие света

ВВЕДЕНИЕ Квантовым законам подчиняется поведение всех микрочастиц. Но впервые квантовые свойства материи были обнаружены при исследовании излучения и поглощения света. Поглощается и излучается электромагнитная энергия отдельными порциями. Это подтверждается явлением фотоэффекта (вырывание эле...