Химия пищеварения рационального питания
Страница 1


Основы рационального питания

 Зная биохимию пищеварения, можно перейти к основам рационального питания.  Что такое рациональное питание? По существу, это соблюдение трех основных принципов:      

        1.Равновесие между поступающей с пищей энергией и энергией, расходуемой человеком во время жизнидеятельности, иначе говоря, балланс энергии.

         2.Удовлетворение потребности организма человека в определенном количестве  и соотношение пищевых веществ.

           3.Соблюдение режима питания (определенное время приема пищи и опрделенное количество пищи при каждом приеме ).

     Соблюдая эти принципы, необходимо иметь в виду два обязательных условия:  1. рациональная кулинарная обработка продуктов, максимально сохраняющюя пищевые вещества;   2. соблюдение санитарно-гигиенических правил приготовления и хранения пищи; 

Первый принцип рационального питания- балланс энергии.

   Вся необходимая организму человека энергия поступает из пищи. Процесс усвоения и использования  в организме пищи чем-то схож с горением. Действительно, большая чать продуктов, в том числе углеводы и жиры, превращается в тепло (энергию), углекислый газ и воду. Только белок дает в организме ряд недоокисленных продуктов, выделяющихся с мочей (мочевина). Поэтому вначале калорийность (т.е.способность выделять энергию) определяли в специальном приборе- калориметре, в котором легко учитываетсявыделение тепла. Оказалось, что в калориметре при сгорание в атмосфере кислорода 1 г углеводов выделяется в среднем 4,3ккал. 1г жиров-9,45, 1г белков- 5,65 ккал. (1 ккал=4,184 к Дж.) Однако впоследствии выяснилось, что часть пищевых веществ в организме не усваивается (например, белки в среднем усваиваются -на 94 , углеводы –на 95,6%) и в том или ином аиде удаляется с каловой массой. Кроме того, как отмечено выше, белки сгорают  в организме не полностью.  

Другие статьи из раздела

"Озоновые дыры"

    С возникновением человеческой цивилизации появился новый фактор, влияющий на судьбу живой природы. Он достиг огромной силы в текущем столетии и особенно в последнее время. 5 млрд. наших современников оказывают на природу такое же по маштабам воздействие, какое могли оказать люди каменного века, если бы их численность составила 50 млрд. человек.                 &nbs...


Физическая связь

&...


Термодинамическая оптимизация процессов разделения

1. Введение Процессы разделения являются едва ли не самыми энергоемкими и очень разнообразными по своему конструктивному исполнению: мембранные, абсорбционно- и адсорбционно-десорбционные процессы, ректификация, центрифугирование, выпарка, вымораживание, и пр. Оценка минимальной энергии, потребной для разделения смеси того или ино...