Химические основы производства клубничного сока
Страница 8

0,99

6,08

Клубника богата сахарами. Кроме того, из данных табл. 1 видно, что накопление сахаров является сортовой особенностью. Известны сорта с содержанием сахаров в два раза большим, чем в других. Например, в сорте Луиза 9,01°/о сахара, а в сор­те Мадам Муто всего 4,78%. В клубнике всех сортов содер­жатся сахароза, фруктоза и глюкоза, причем больше всего фруктозы и совсем мало сахарозы.

Количество кислот в плодах отдельных сортов клубники на­ходится в пределах 0,714—1,24% (в пересчете на яблочную ки­слоту).

По данным Тресслера и Джослина, наиболее пригоден для употребления в качестве напитка сок, который содержит 10— 12°/о Сахаров и 0,6—0,7% кислот.

Клубника богата также пектином, белками и дубильными веществами. При этом с белками и пектинами в большой сте­пени связаны трудности при прессовании, осветлении и фильт­ровании сока, а дубильные вещества обычно являются причи­ной ухудшения цвета сока при хранении вследствие протекания окислительных процессов.

В клубнике много минеральных веществ—особенно. К, Са, Mg, Fe и Р. В таблице 2 дан минеральный состав некоторых сор­тов клубники. Богат и разнообразен также витаминный состав клубники (табл. 3). Клубника содержит значительные количе­ства витамина С и Р, меньше витамина Е, а также каротин, витамин Bi и Ва, фолиевую и никотиновую кислоты.

Таблица 2  Минеральный состав золы в некоторых сортах клубники

 

Другие статьи из раздела

Фенол и ацетон

ВВЕДЕНИЕ Фенол и ацетон являются важнейшими крупнотоннажными продуктами промышленности органического и нефтехимического синтеза. Совместное их получение гораздо более экономичнее всех ранее реализованных методов, вследствие чего оно нашло широкое применение во всех промышленно развитых странах мира. Широкое распространени...


Углеродные нанотрубки

Bведение Мой реферат знакомит читателя с удивительным миром нанотрубок - углеродных структур, открытых в 1991 году и активно исследуемых в наши дни. В настоящее время выдвинуты уже сотни различных идей применения нанотрубок в науке и промышленности. О некоторых из этих предложений я попытаюсь рассказ...


Стеклопластики

Что такое стеклопластик Стеклопластик - композиционный материал, состоящий из стеклянного наполнителя и синтетического полимерного связующего. Наполнителем служат в основном стеклянные волокна в виде нитей, жгутов (роввингов), тканей, матов, рубленых волокон; связующим - полиэфирные, феноло-формальдегидные, эпоксидные, кремнийорганические смолы, по...