Химические основы производства клубничного сока
Страница 29

Витамин РР (амид никотиновой кислоты), витамин Be (пиридоксин) и пантотеновая кислота содержатся в соках в сравни­тельно небольших количествах. Но так как соки употребляют как освежающие напитки в сравнительно больших количествах, ор­ганизм получает необходимые количества этих витаминов.

Витамин Р (рутин) охватывает целый комплекс веществ, со­держащихся во многих соках. Он усиливает действие витамина С в организме и необходим кровеносным сосудам. Рутин содер­жится в виноградном соке и соке черной смородины. Существует мнение о том, что оксифлавоны, флавоны, флавонолы и таниды имеют сходные с рутином свойства, следовательно, витамин Р более распространен, чем считали до настоящего времени. В гру­шевом соке содержатся таниды и флавонолы.

Витамин К. Некоторые плодовые соки содержат витамин К. Он способствует заживлению ран и улучшает свертываемость крови.

Необходимо точно установить, где и когда в производстве со­ков разрушаются витамины. Согласно исследованиям Циммер­мана и других ученых, потери витамина сравнительно невелики при прессовании, фильтровании и пастеризации соков. Значи­тельные потери витаминов возможны при хранении соков.

Все еще отсутствуют исчерпывающие данные о содержании витаминов в соках, особенно в темно-окрашенных.

Ароматические вещества содержатся в плодовых соках в очень незначительных количествах, летучи и придают им определенный вкус и запах. Они представляют собой смеси различных альде­гидов, кетонов, спиртов, сложных эфиров и других соединений.

Эфирные масла разных видов сырья различны по составу и свой­ствам.

Другие статьи из раздела

Загадочная вода

Какие изменения происходят в воде, при изменении внешних условий, в чём они появляются, и почему так происходит? Знать это одинаково важно и для геолога, и для астонома, и для биолога. В природе нет более распространённого вещества, чем вода. Вода течёт реками, разливается озёрами, сгущается тучами в небе, стелится туманом по земле. О...


Железо

В периодической системе железо находится в четвертом периоде, в побочной подгруппе VIII группы. Химический знак – Fe (феррум). Порядковый номер – 26, электронная формула 1s2 2s2 2p6 3d6 4s2. ¯­ ­ ­ ­ ­ ­ 3d ­ 4p &n...


Современные данные о гепарине и его биохимические свойства

Гепарин - чрезвычайно важное соединение, синтезируемое в организме животных и человека. Это биологически активное вещество, антикоагулянт широкого спектра действия, регулятор многих биохимических и физиологических процессов, протекающих в животном организме, в настоящее время приковывает к себе пристальное внимание биологов, физиологов, фармакологов и клиницистов...