Химические основы производства клубничного сока
Страница 28

Витамины.  Это жизненно важные для организма человека вещества. Большая часть витаминов, необходимых организму, поступает с растительной пищей. Почти все витамины содержатся в незна­чительных количествах, исчисляемых миллиграммами или ты­сячными долями миллиграмма в 100 г или в килограмме расти­тельной пищи.

Содержание витаминов в различных плодах и овощах неоди­наково. Чаще всего в них содержатся: витамин А (каротин), ви­тамин Bi (аневрин) и Вз (лактофлавин), витамин РР (амидни­котиновой кислоты), витамин Be (пиридоксин), пантотеновая кис­лота, витамин С (аскорбиновая кислота), витамин Р (рутин).

Витамин А. Содержится в виде провитамина А (каротина) во многих плодовых и овощных соках, главным образом и в боль­ших количествах в томатном, морковном, клубничном, чернич­ном, малиновом и др. Каротин устойчив при обработке соков, но неправильные температурные режимы разрушают его.

Витамин B1 (аневрин) и Вз (лактофлавин). Эти витамины растворимы в воде. Содержатся главным образом в соке ежеви­ки, малины, вишни, черешни, смородины и в меньших количествах в соке клубники, черники, яблок и груш. Витамин Bi очень чувствителен к нагреванию и воздействию оксидаз и щелочей. Витамин Вз менее чувствителен к тепловому воздействию, но раз­рушается кислородом и щелочными веществами. Витамины Bi и Вг повышают аппетит, стимулируют пищеварение, укрепляют нервную систему и сердце. Они играют большую роль в углевод­ном обмене.

Витамин С (аскорбиновая кислота) —один из важнейших для организма витаминов. Растворим в воде. В плодовых соках содержится в виде аскорбиновой и дегидроаскорбиновой кислот. Содержание витамина С в плодовых и овощных соках различно и зависит от сорта, места произрастания плодов и овощей и дру­гих условий. В отсутствие кислорода витамин С выдерживает нагревание до 120° С в течение часа, а до 130° С—0,5 ч, но по отношению к кислороду воздуха витамин С самый неустойчи­вый из этой группы пищевых веществ. Это необходимо иметь в виду при производстве плодовых и овощных соков.

Другие статьи из раздела

Системы химического мониторинга

ВВЕДЕНИЕ Системы мониторинга представляют собой набор средств и инструкций, при помощи которых можно за сравнительно короткий период времени получить необходимую информацию по интересующему нас предмету, а также вести наблюдения за объектом в течение конечного промежутка времени. Системы химического мониторинга с использованием ЭВМ (как локал...


Марганец

Историческая справка Минералы Марганца известны издавна. Древнеримский натуралист Плиний упоминает о чёрном камне, который использовали для обесцвечивания жидкой стеклянной массы; речь шла о минерале пиролюзите MnO2. В Грузии пиролюзит с древнейших времён служил присадочным материалом при получении железа. Долгое время пиролюзит называли чёрной маг...


Химия никеля

Введение Основой современной техники являются металлы и металлические сплавы. Разнообразные требования к металлическим материалам возрастают по мере развития новых отраслей техники. В наше время успешно и все более широко используется атомная энер­гия в мирных целях,...