Химические основы производства клубничного сока
Страница 20

Минеральные вещества.  С физиологической точки зрения минеральные вещества — самые важные составные части плодовых и овощных соков. В со­ках содержатся главным образом ионы кальция, магния, натрия, калия, железа, меди, марганца, алюминия (следы) и анионы фосфорной, серной, салициловой, а иногда и соляной кислот. Кроме перечисленных минеральных веществ, в плодовых соках присутствуют в незначительных количествах следующие микро­элементы: кобальт, йод, бор, молибден, фтор, ванадий, кремний, цинк и др.

Известно, что в овощных соках больше минеральных веществ, чем в плодовых. Минеральные вещества плодовых соков содер­жат калия около 50% от общего содержания золы, а овощных соков—30—40%. Содержание натрия в различных плодовых соках колеблется в пределах 1—9%, а в овощных соках оно достигает 20—30% общего содержания минеральных веществ. В золе плодовых соков до 12% кальция; в овощах кальций со­держится в больших количествах. В золе сока шпината, салата и других овощей 12% железа.

Из плодов большие количества железа содержат сливы, клуб­ника и персики. Магний и сера присутствуют в одинаковых ко­личествах в плодах и овощах. В свежем соке калия больше, чем в исходном сырье. Соотношение между калием и натрием в пло­дах составляет 7:1, а в плодовых соках— 13:1.

    Содержание не­которых микроэлементов в различных плодовых и овощных со­ках приведено в таблице

          Содержание железа, марганца, меди и цинка в соке некоторых плодов и овощей

Плоды

Железо

Медь

Марганец

Цинк

Овощи

Железо

Медь

Марганец

Цинк

Другие статьи из раздела

Фосфороорганические ОВ

К фосфороорганическим ОВ относятся: - ЗАРИН - ЗОМАН - V-газы - ТАБУН ...


Свойства и получение спиртов

Введение Спиртами называются органические вещества, молекулы которых содержат одну или несколько функциональных гидроксильных групп, соединенных с углеводородным радикалом. Они могут рассматриваться поэтому как произ...


Вакуум-выпарные аппараты

Одним из наиболее важных видов технологиче­ского оборудования на молочно-консервных пред­приятиях являются вакуум-выпарные установки для сгущения молока. Эти установки применяют и в других отраслях молочной промышленности. В на­стоящее время у нас имеется большое количество вакуум-аппаратов; в основном это однокорпусные установки небольшой производительности, которые не соответствуют современным требованиям...