Химические основы производства клубничного сока
Страница 18

Виноградный . .    0,7                        Яблочный ....    0,55

Абрикосовый . . 0,57—1,95              Персиковый . . .    0,70

Вишневый .... 1,25—2,21                  Клубничный . . . 0,6—1,2

Томатный .... 0,3—0,7                       Малиновый . . .  1,2—1,9

Плодовые соки содержат главным образом яблочную, лимон­ную и винную кислоты, а некоторые из них и минимальные коли­чества щавелевой и салициловой кислот. В овощных соках чаще находится муравьиная, янтарная и уксусная кислоты. В яблоч­ном соке, соке черники, грушевом, персиковом, сливовом и абри­косовом содержится и хинная кислота (в яблочном также хлорогеновая кислота). Установлено, что хлорогеновая кислота и ее производные участвуют в ферментативноокислительных процес­сах, оказывающих влияние на цвет соков, полученных из семеч­ковых плодов. В соках ежевики, вишни, черешни, смородины в небольших количествах содержится изолимоненная кислота.

Мелитц нашел, что содержащаяся в соках молочная кислота не бактериального происхождения, а синтезирована в самих плея­дах. Эта кислота названа первичной в отличие от молочной кислоты, которая образуется в результате брожения. При оценке соков по количеству накопленной молочной кислоты бактериального происхождения необходимо иметь в виду синтезированную первичную молочную кислоту. В соках, полученных прессовани­ем, количество молочной кислоты в 1 л составляет от 30 до 550мг.

Органические кислоты плодовых и овощных соков содержат линейные цепи углеродных атомов и при окислении их в организ­ме распадаются на углекислоту и щелочные карбонаты с выделе­нием энергии. Другие органические кислоты, такие, как бензойная, имеют замкнутые цепи и не распадаются при пищеварении энергия при этом не выделяется.

Другие статьи из раздела

Вода, тяжёлая вода

1. Вода в природе. Вода — весьма распространенное на Земле вещество. Почти 3/4 поверхности земного шара покрыты водой, образующей океаны, моря, реки и озера. Много воды находится в газообразном состоянии в виде паров в атмосфере; в виде огромных масс снега и льда лежит она круглый год на вершинах высоких гор и в полярных странах. В нед...


Алмаз-графит

Алмаз-графит Алмаз. При слове “алмаз” сразу же вспоминаются окутанные завести тай- ны истории,повествующие о поисках сокровищ.Когда-то люди, охотившие- ся за алмазами, и не подозревали, что предметов их страсти является криста- ллический углерод-тот самый углерод, который образует сажу, копоть и уго- ль.Впервые...


К вопросу о металлической связи в плотнейших упаковках химических элементов

Обычно в литературе металлическая связь описывается, как осуществленная посредством обобществления внешних электронов атомов и не обладающая свойством направленности. Хотя встречаются попытки (см. ниже ) объяснения направленной металлической связи т.к. элементы кристализуются в определенный тип решетки...