Химические основы производства клубничного сока
Страница 18

Виноградный . .    0,7                        Яблочный ....    0,55

Абрикосовый . . 0,57—1,95              Персиковый . . .    0,70

Вишневый .... 1,25—2,21                  Клубничный . . . 0,6—1,2

Томатный .... 0,3—0,7                       Малиновый . . .  1,2—1,9

Плодовые соки содержат главным образом яблочную, лимон­ную и винную кислоты, а некоторые из них и минимальные коли­чества щавелевой и салициловой кислот. В овощных соках чаще находится муравьиная, янтарная и уксусная кислоты. В яблоч­ном соке, соке черники, грушевом, персиковом, сливовом и абри­косовом содержится и хинная кислота (в яблочном также хлорогеновая кислота). Установлено, что хлорогеновая кислота и ее производные участвуют в ферментативноокислительных процес­сах, оказывающих влияние на цвет соков, полученных из семеч­ковых плодов. В соках ежевики, вишни, черешни, смородины в небольших количествах содержится изолимоненная кислота.

Мелитц нашел, что содержащаяся в соках молочная кислота не бактериального происхождения, а синтезирована в самих плея­дах. Эта кислота названа первичной в отличие от молочной кислоты, которая образуется в результате брожения. При оценке соков по количеству накопленной молочной кислоты бактериального происхождения необходимо иметь в виду синтезированную первичную молочную кислоту. В соках, полученных прессовани­ем, количество молочной кислоты в 1 л составляет от 30 до 550мг.

Органические кислоты плодовых и овощных соков содержат линейные цепи углеродных атомов и при окислении их в организ­ме распадаются на углекислоту и щелочные карбонаты с выделе­нием энергии. Другие органические кислоты, такие, как бензойная, имеют замкнутые цепи и не распадаются при пищеварении энергия при этом не выделяется.

Другие статьи из раздела

Подгруппа титана

На долю титана приходится около 0,2% от общего числа атомов земной коры, т.е. он является одним из весьма распростанённых в природе элементов. Доля циркония составляет 3·10-3 и гафния — 5·10-5%.


Алюминий

По распространённости в природе алюминий занимает четвёртое место (после О, Н, и Si), причём на его долю приходится около 5,5 % общего числа атомов земной коры...


Как выбрать весы для работы в лаборатории

С точки зрения пользователя существует несколько явных преимуществ электронных весов перед механическими: • Наличие встроенных функций и простых в использовании программ: тарирование, процентное взвешивание, многокомпонентное смешивание и проч., ведение протокола измерений через дополнительный принтер либо компьютер; • Существенно меньшее...