Химические основы производства клубничного сока
Страница 18

Виноградный . .    0,7                        Яблочный ....    0,55

Абрикосовый . . 0,57—1,95              Персиковый . . .    0,70

Вишневый .... 1,25—2,21                  Клубничный . . . 0,6—1,2

Томатный .... 0,3—0,7                       Малиновый . . .  1,2—1,9

Плодовые соки содержат главным образом яблочную, лимон­ную и винную кислоты, а некоторые из них и минимальные коли­чества щавелевой и салициловой кислот. В овощных соках чаще находится муравьиная, янтарная и уксусная кислоты. В яблоч­ном соке, соке черники, грушевом, персиковом, сливовом и абри­косовом содержится и хинная кислота (в яблочном также хлорогеновая кислота). Установлено, что хлорогеновая кислота и ее производные участвуют в ферментативноокислительных процес­сах, оказывающих влияние на цвет соков, полученных из семеч­ковых плодов. В соках ежевики, вишни, черешни, смородины в небольших количествах содержится изолимоненная кислота.

Мелитц нашел, что содержащаяся в соках молочная кислота не бактериального происхождения, а синтезирована в самих плея­дах. Эта кислота названа первичной в отличие от молочной кислоты, которая образуется в результате брожения. При оценке соков по количеству накопленной молочной кислоты бактериального происхождения необходимо иметь в виду синтезированную первичную молочную кислоту. В соках, полученных прессовани­ем, количество молочной кислоты в 1 л составляет от 30 до 550мг.

Органические кислоты плодовых и овощных соков содержат линейные цепи углеродных атомов и при окислении их в организ­ме распадаются на углекислоту и щелочные карбонаты с выделе­нием энергии. Другие органические кислоты, такие, как бензойная, имеют замкнутые цепи и не распадаются при пищеварении энергия при этом не выделяется.

Другие статьи из раздела

Современные дизельные, судовые и тяжелые моторные топлива

СОДЕРЖАНИЕ Глава 1 Дизельные топлива. 1. Свойства дизельных топлив для наземной техники: 1.1 Самовоспламеняемость (цетановое число) 1.2 Испаряемость (фракционный состав); 1.3 Вязкость; 1.4 Низкотемпературные свойства; 1.5 Смазывающие (противоизносные); 1.6&nbs...


Элементы триад

Входящие в триады 9 элементов середин больших периодов ранее объединяли под названием VIII группа периодической системы. Это было неудачно. Во-первых, такая VIII группа принципиально отличалась от всех остальных по своей структуре, так как не имела аналогов в малых периодах. Во-вторых, название VIII группы естественно должно принадлежать заканчивающим периоды элементам, т. е. инертным газам...


Химия в стоматологии

План: Введение. Общее строение зуба. Химия тканей зуба. 3.1. Твердые ткани зуба. 3.2. Минеральные компоненты эмали. 3.3. Дентин. 3.4. Цемент зуба. Поверхностные образов...