Химические основы производства клубничного сока
Страница 1


Из клубники других ягод можно получить замечатель­ные соки, характеризующиеся весьма интересными качественны­ми показателями. Эти соки отличаются особым ароматом, осве­жающим вкусом, богаты витаминами и минеральными вещест­вами.

Соки из ягод можно успешно купажировать с другими сока­ми и улучшить, таким образом, их качество.

Клубника широко распространена в Народной Республике Болгарии. Участки, занятые этой культурой, очень большие— 10, 20 и даже до 50 га и более. Из этого следует, что клубничный сок может быть одним из наиболее распространенных напитков.

В зависимости от используемых сортов клубники окраска сока может быть от светло-розовой до интенсивно-красной. Клубничный сок обладает приятным вкусом и хорошо выра­женным ароматом.

Клубничный сок необходимо производить из хорошо созрев­ших, сочных, ароматных и неповрежденных плодов красного и темно-красного цвета. Сок, полученный из недоброкачественных ягод, не только теряет свой цвет, вкус и аромат, но и приобре­тает неприятный привкус. Такой сок легко подвергается окис­лению во время хранения.

В стране производят натуральный клубничный сок с содер­жанием сухих веществ по рефрактометру 6—7% или с добав­лением сахара (10%).

Наиболее распространен сорт Мадам Муто. До недавнего времени некоторые площади были заняты и сортом Шарплес, но из-за низкой урожайности этот сорт уже выходит из распро­странения. Но и сорт Мадам Муто имеет серьезные недостатки:

светлый цвет плодов, слабый аромат, а полученный из этих ягод сок слабо окрашен.

Только крупные плоды и сравнительно высокая урожайность этого сорта делают его приемлемым для сельского хозяйства. В последнее время усиленно исследуют сорта Мице Шиндлер, Ева Махераух, Махераух Фрюэрнте, Сенга и др.

Другие статьи из раздела

Расчет ректификационных колонн, обеспечивающих отделение о-ксилола от равновесных м- и п-ксилолов

                   ...


Подгруппа ванадия

Члены этой подгруппы — ванадий, ниобий и тантал — похожи друг на друга приблизительно так же, как Сr, Mo и W...


Серебряно-цинковые источники тока

План: Серебряно –цинковые источники тока. 1. Введение 2. История открытия 3. Назначение и области применения 4. Конструкция 5. Электрохимическая схема 6. Электрохимические процессы. Цинк. 1. Электронное строение 2. Положение в периодической системе...