Химические основы производства клубничного сока
Страница 1


Из клубники других ягод можно получить замечатель­ные соки, характеризующиеся весьма интересными качественны­ми показателями. Эти соки отличаются особым ароматом, осве­жающим вкусом, богаты витаминами и минеральными вещест­вами.

Соки из ягод можно успешно купажировать с другими сока­ми и улучшить, таким образом, их качество.

Клубника широко распространена в Народной Республике Болгарии. Участки, занятые этой культурой, очень большие— 10, 20 и даже до 50 га и более. Из этого следует, что клубничный сок может быть одним из наиболее распространенных напитков.

В зависимости от используемых сортов клубники окраска сока может быть от светло-розовой до интенсивно-красной. Клубничный сок обладает приятным вкусом и хорошо выра­женным ароматом.

Клубничный сок необходимо производить из хорошо созрев­ших, сочных, ароматных и неповрежденных плодов красного и темно-красного цвета. Сок, полученный из недоброкачественных ягод, не только теряет свой цвет, вкус и аромат, но и приобре­тает неприятный привкус. Такой сок легко подвергается окис­лению во время хранения.

В стране производят натуральный клубничный сок с содер­жанием сухих веществ по рефрактометру 6—7% или с добав­лением сахара (10%).

Наиболее распространен сорт Мадам Муто. До недавнего времени некоторые площади были заняты и сортом Шарплес, но из-за низкой урожайности этот сорт уже выходит из распро­странения. Но и сорт Мадам Муто имеет серьезные недостатки:

светлый цвет плодов, слабый аромат, а полученный из этих ягод сок слабо окрашен.

Только крупные плоды и сравнительно высокая урожайность этого сорта делают его приемлемым для сельского хозяйства. В последнее время усиленно исследуют сорта Мице Шиндлер, Ева Махераух, Махераух Фрюэрнте, Сенга и др.

Другие статьи из раздела

Растворимость солей, кислот и оснований в воде

Растворимость солей, кислот и оснований в воде Ионы Р Р - Р М Н Н Н - Н Н Н Н Н Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Н Р Р Р Р Р Р М Р Р Р Р Р Р Р Н Р Р Р Р Р Н Н Р ? Р ? Р Р Р Н - - - Н Н Н Н Н - - - Р Р Р Н Н Н М М ? Н Н Н ? ? - Р Р Р М Н М Р Р Р - Н Р Р Р Р Р Р Р Н Н Н Н Н Н ? Н Н ? ? ? Н Р Р ? Н Н Н Н ? ? Н Н ? ? ? Р Р Р Н Н Н Н Н ...


Свойства и получение спиртов

Введение Спиртами называются органические вещества, молекулы которых содержат одну или несколько функциональных гидроксильных групп, соединенных с углеводородным радикалом. Они могут рассматриваться поэтому как произ...


Человек и химия в быту

Введение Повсюду, куда бы ни обратил свой взор, нас окружают предметы и изделия, изготовленные из веществ и материалов, которые получены на химических заводах и фабриках. Кроме того, в повседневной жизни, сам того не подозревая, каждый человек осуществляет химические реакции. Например, умывание с мылом, стирка с использованием моющих средств и др. ...